2 åleretter hvor alle kan være med!

Ingredienser (4 personer)

2-3 kg ål 
ca. 75 g margarine 
50 g rasp 
50 g mel 
1 æg 
50 g smør 
salt og peber 

Tilbehør: 
1 kg kogte kartofler 
Persillesovs 

Øl og snaps i rigelige mængder.  

Finnerne klippes af de flåede ål, og de skæres i passende stykker Herefter vendes de i mælk, rulles i mel, vendes i et pisket æg og derefter i rasp med salt og peber. 50 gram margarine smeltes på panden Ålene steges heri til de er lysebrune. Samtidigt smeltes 50 gram smør i en bradepande ved 170 grader i ovnen. De stegte ålestykker lægges i bradepanden efterhånden som de er brune (ca. 15 min i ovnen). 

Stegte ål med rødbeder og æbler

Ingredienser (4 personer):

1-2 kg små stegeål 
400 g små rødbeder
2 æbler
4 dl cider eller ren æblesaft
2 spsk. olivenolie
1 lille budt.. salvie
20 g revet peberrod
200 g kvark
kommen
salt og peber 
evt. portvin 

Rengør rødbederne og bind et klæde omkring toppene. Kog dem i letsaltet vand med kommen i ca. 10 min., men kun så knoldene er dækket. Når de er næsten møre sættes de i ovnen ved 180O i 20 min. Er rødbederne nye og friske er det ikke nødvendigt at skrælle dem. Anvendes i øvrigt som bagte kartofler. Rens ålene godt og skær dem i ca. 4 cm. lange stykker. Bind salviebladene omkring ålestykkerne og steg dem i olien. Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker uden kernehus. Kog dem møre i æblesaften, tilsæt kvark og en spsk. revet peberrod. Blend æblerne og server straks. Æblesaucen kan evt. smages til med fyldig portvin.