Ingredienser (4 pers)
400 g udbenede hornfiskefileter
1 spsk sød, mild sennep
2 spsk rugmel
1/4 tsk groft salt
25 g smør
Dressing:
3 1/2 dl syrnet fløde 9%
1 tsk stødt koriander
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Salat:
200 g pillede appelsiner i både
200 g fintsnittet hvidkål
125 g æble i tynde både
Fremgangsmåde:
Dressing: Smag syrnet fløde 9% til med koriander, salt og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 1/2 time.
Salat: Fjren hinderne fra appelsinbådene. Læg hvidkål i et fladt fad og fordel herpå appelsin- og æblebåde. Hæld dressingen over salaten og stil den tildækket i køleskabet.
Stegt Hornfisk: Halver Hornfiskene på tværs. Pensl kødsiden med sennep. Fold Hornfiskene på tværs og luk dem med en kødnål. Vend dem i en blanding af rugmel og salt. Lad smørret gyldne på en pande og steg Hornfiskene ca. 5 min. på hver side.
Tip: I stedet for Hornfisk kan anvendes Sild.

Hornfisk i karry

Ingredienser (4 pers)
4 hornfiskefileter
1 bdt forårsløg
3 store gulerødder
1 gul peberfrugt
1 squash
1-2 dl hvidvin
olie
smør
3-4 tsk karry
salt og peber
Fremgangsmåde:
Grøntsagerne rengøres og snittes i tern, de svitses kort (ca 5-8 min) på en pande i olie, sammen med halvdelen af karryen. Fordel grøntsagerne i et smurt, ildfast fad.
Fiskefileterne rengøres, drysses med salt, peber og del resterende karry. Rul en smule smør sammen med hver filet og læg dem ovenpå grøntsagerne.
Fordel lidt mere smør ovenpå fiskene og tilsæt vinen. Fadet dækkes med stanniol og stilles i en 200 grader varm ovn i ca 15 min. alt efter fiskenes størrelse.
Servering:
Retten serveres med ris der er vendt med fintklippet purløg og lidt kokosmel, tilsæt evt. ekstra karry.