Kilde: Fisk & Fri-1986 nr. 5 side 25 Ingredienser (2 prs): 1 pæn stegetorsk - eller et par pæne fileter. Groft køkkensalt. Persille. Smør. Evt. persille og citron. *************** Fremgangsmåde: Røgning: Udstyret du behøver er en røgeovn, savsmuld til røgning, almindelig groft køkkensalt, samt sprit til blusset. Fede fisk som f.eks. sild makrel, ørred og ål er meget velegnede til røgning, men også torsk, fladfisk og andre magre fisk er en delikatesse i varmrøget tilstand. Tilberedning: Rens fisken, tør den godt og læg den på risten med skindet opad. Drys groft salt over, og anbring risten i ovnen hvor der i forvejen er drysset et tyndt lag "røg-smuld" i bunden. Luk låget og tænd for blusset. Røgningen vare afhængig af fiskens tykkelse 10-15 minutter.
|