Ingredienser (4 prs):
8 sild eller 8 - 10 sildefile
1 stort løg.
1/4 selleri.
1 stor gulerod.
Timian.
Basilikum.
Sennep - god og kraftig.
300 gr. kartofler (nye aspargeskartofler).
150 gr. slikærter.
130 gr. grønne bønner.
150 gr. forårsløg.
Lidt olie og smør.

Sauce:
4-5 skalotteløg.
1-2 fed hvidløg.
Lidt hel hvid peber.
3 dl. tør hvidvin.
5 dl. fiskefond.
2 store peberfrugter.
Usaltet smør.
Maizenamel.
Salt og peber.

Fremgangsmåde:
Sildene rensen og fileteres som dobbelt-filet.
Løg, selleri og gulerod skrælles og finthakkes med timian og basilikum (gem lidt hele blade til pynt).
Grøntsagerne sauteres i olie uden at tage farve.
Køles lidt af og blandes med sennep, så det lige hænger sammen.
Denne masse lægges herefter i ryggen på silden, der lukkes med en tandstik
og bages i en ovn i 10-20 minutter ved 175 C.

Skalotter og hvidløg pilles og hakkes - sauteres i olien (uden at tage farve) til de er møre.
Peber og hvidvin tilsættes og koges næsten helt væk.
Fiskefond tilsættes og koges , til smagen er god.
Jævnes med maizenamel udrørt i mælk.
Sigtes og blendes med de ordnede pigment samt smør - Smages til.
Grøntsager og kartofler koges og det hel anrettes efter behag.